元旦佳节酿新酒 传承与守护镌刻不变的风雅

春天的气息，随着元旦佳节的到来，正越来越浓。

元旦这天早上5点半，五粮液501酿酒车间河字组组长屈万聪就自然地醒了过来，多年养成的习惯早已不需闹钟。沐浴着晨曦里的薄雾，他步行前往宜宾老城区长春街的“全恒昌”古酒坊，在那里，他将带领班组成员开启新一年的“大国浓香”酿造故事。

“全恒昌”古酒坊，古窖池群和附属建筑整体为明清式砖木结构，有着抬梁及穿斗式屋架，小青瓦屋面，其保存完好的建筑格局，是中华源远流长酒文化在生产领域的体现，也是“酒都”宜宾4000多年酿酒史演变发展的最佳物证。

正如其名字中所带的“昌”字一样，“全恒昌”已和周边市民的生活“繁荣昌盛”了数百年：酒坊外，市民买菜、喝茶、接送孩子上学，生活井然有序；酒坊内，酿酒匠人繁忙劳作，起糟、蒸馏、摘酒、摊凉……在这里，你可以清晰地感受到明清时期流行于此地的“前店后坊”“楼上住人，楼下经营”的商贸模式，和连续不间断发酵长达650多年的旺盛生命力。

开窖—分层起糟—投粮润粮—加糠—分层上甑—蒸馏取酒—出甑—沸点量水—堆润—摊凉—拌曲药—入窖……屈万聪和班组成员，采用最地道的“纯手工”方式，把多年学习积累而来的酿酒技艺，娴熟地用在每一道酿酒工序中，酿出新年的第一批原浆，香气顺着抬梁斗架、穿过窗户瓦缝飘散出来，让街巷更有了生活气息，似乎古戎州千百年来的生活都停留在了这里。

沿袭“长江首城”“酒都宜宾”4000多年酿酒史，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺发于唐，兴于宋，精于元，成于明，得名于清。从唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”，再到明代“杂粮酒”，直到清代（1909年）得名，五粮液一脉相承逾千年。特别是以“利川永”“长发升”“全恒昌”等八大古酒坊共同组成的五粮液古窖池群，是中国现存最早、最完整且持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，是全国重点文物保护单位，还被列入“国家工业遗产”，并入选“中国世界文化遗产”预备名单。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。

元旦佳节酿新酒，在很多酿酒匠人心中，有着特殊的情感意义。

元旦在我国由来已久，天然是华夏文化的活态见证，蕴含着深邃丰厚的中华文化内涵，寄托着国人共迎美好未来的心境。而中国白酒，一直伴随着华夏文明的创造与传承，是“天人合一”的农耕智慧结晶，蕴含着中国智慧、中国精神、中华文化，具有永恒的时代魅力与独特的当代价值。

身处其中，五粮液用六百五十多年的时光证明，历史淬炼而来的是精华，穿越时空而来的是不变的风雅，其始终秉承“为消费者创造美好”的使命，致力于用中国白酒的语言展现大国浓香的魅力。

元旦佳节，新年第一天，最是感情浓烈的时刻。当五粮液这杯“大国浓香”邂逅元旦佳节，有着诸多共同文化基因的两个元素，恰如高山之于流水，散发出愈加香醇的中华传统文化之美。

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